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1、天然精华：是用物理方法从天然动植物(香料)中提取的完全天然的物质。

2、等效天然香精：通过化学方法将天然原料制成，或通过人工合成与天然香精完全相同的化学物质。

3、合成香精：主要通过人工合成等化学方法获得的，尚未证实自然界存在这种化学分子的物质。

4、该方法制备的香精是通过微生物发酵或酶促反应获得的香精。

5、反应型香精：蛋白质与还原糖加热产生美拉德反应，常用于肉类、巧克力、咖啡、麦芽香精中。